Odjel za namirnice
Čime se bavi Odjel za namirnice?
U sklopu Službe za zdravstvenu ekologiju Odjel za namirnice bavi se zaštitom zdravlja ljudi od bolesti koje se prenose hranom. Prevencija bolesti podrijetlom iz hrane provodi se kontrolom mikrobiološke ispravnosti hrane iz maloprodaje i ugostiteljstva, kontrolom mikrobiološke čistoće subjekata koji posluju hranom (npr. ugostiteljski objekti ili objekti društvene prehrane), sudjelovanjem u epidemiološkim izvidima (npr. kod epidemija), edukacijama osoba koje rade s hranom („higijenski minimum“), te informiranjem javnosti o rizicima iz hrane. Odjel također provodi navedene analize hrane za potrebe sanitarne inspekcije tijekom sanitarnog nadzora subjekata u poslovanju s hranom.
Odjel obavlja slijedeća ispitivanja:
Što znači „zdravstveno ispravna hrana“?
Prema Zakonu o hrani (NN 46/07) svaka fizička ili pravna osoba koja posluje sa namirnicama (subjekt u poslovanju s hranom), smije na tržište stavljati samo zdravstveno ispravnu hranu. Pojam zdravstveno ispravne hrane podrazumijeva njenu neškodljivost za zdravlje i prikladnost za konzumaciju.
Jedan od uvjeta zdravstvene ispravnosti hrane jest i njena mikrobiološka ispravnost. Mikrobiološki ispravna hrana jest ona koja udovoljava kriterijima sigurnosti hrane (ne sadrži patogene ni potencijalno patogene mikroorganizme) i kriterijima higijene u procesu proizvodnje (ne sadrži mikroorganizme koji ukazuju na higijenske propuste tijekom proizvodnje, u količinama koje su veće od propisanih). Kriteriji sigurnosti hrane i higijene u procesu proizvodnje definirani su Pravilnikom o mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 74/08, NN 156/08). S ciljem lakšeg tumačenja mikrobiološke ispravnosti hrane Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja je osim navedenog Pravilnika, donijelo i Vodič za mikrobiološke kriterije za hranu.
Tko je odgovoran za zdravstvenu ispravnost hrane?
Prema važećim zakonskim propisima glavnu odgovornost za zdravstvenu ispravnost hrane snosi subjekt u poslovanju s hranom. Isti je dužan uspostaviti, provoditi i održavati trajni postupak samokontrole temeljen na načelima sustava analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP sustav). HACCP sustav omogućava prepoznavanje i kontrolu mikrobioloških, kemijskih i fizikalnih čimbenika, koji mogu biti štetni za zdravlje potrošača. Subjekt u poslovanju s hranom obavezan je u skladu sa Zakonom o hrani i Zakonom o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti (NN 79/07; NN 113/08; NN 43/09) provoditi redovitu godišnju mikrobiološku kontrolu hrane i kontrolu mikrobiološke čistoće objekata u kojima se radi s hranom.
Gdje se mogu obratiti za ispitivanje hrane?
Ukoliko ste zainteresirani za mikrobiološko i/ili kemijsko ispitivanje hrane i ispitivanje mikrobiološke čistoće objekata, sve informacije možete dobiti radnim danom od 8-16 sati na broj telefona 341-040 ili 341-045.
Ispitivanja hrane i mikrobiološke čistoće mogu se ugovoriti sklapanjem ugovora (za periodične analize i kontrole), putem vlastite narudžbenice koja se dostavlja poštom, faksom, mailom ili osobno u Odjel za namirnice, te na temelju Zahtjeva za ispitivanjem koji se podnosi u Odjelu za namirnice.
Sklapanje ugovora o ispitivanju mikrobiološke ispravnosti namirnica i ispitivanje mikrobiološke čistoće provodi se u Odjelu za pravne i kadrovske poslove, Dr. Ante Šercera 4A, Dubrovnik, radnim danom od 8-16 sati.
Prilikom ugovaranje potrebno je dostaviti slijedeće dokumente:
-
Presliku obrtnice ili registracijskog lista
-
Presliku deponiranih potpisa
-
Pečat pravne osobe
-
Potpisanu zadužnicu
Sve daljnje informacije o načinu obavljanja ugovorenih poslova možete dobiti u Odjelu za namirnice Službe za zdravstvenu ekologiju.
