Ispitivanje kvalitete hrane

Mikrobiološko ispitivanje hrane

Mikrobiološko ispitivanje hrane provodi Odjel za namirnice. U radu se primjenjuju slijedeći zakonski propisi:

• Zakon o hrani (NN 46/07)

• Pravilnik o mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 74/08; 156/08)

• Pravilnik o higijeni hrane (NN 99/07)

• Pravilnik o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama propisa o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja (NN 99/07)

• Zakon o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti (NN79/07; 43/09)

• Vodič za mikrobiološke kriterije za hranu; Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja.

 

Hrana se ispituje na prisustvo sljedećih mikroorganizama:

Salmonella vrste

HRN EN ISO 6579 Metoda za otkrivanje Salmonella spp.

Listeria monocytogenes

HRN EN ISO 11290-1 Metoda dokazivanja L. monocytogenes

HRN EN ISO 11290-2 Metoda brojenja L. monocytogenes

Enterobacteriaceae 

HRN ISO 21528-2 Metoda za detekciju i brojenje Enterobacteriaceae

Escherichia coli

HRN ISO 16649-2 Metoda brojenja beta-glukuronidaza pozitivnih E. coli

Staphylococcus aureus

HRN EN ISO 6888-1 Postupak brojenja koagulaza pozitivnih stafilokoka

sulfitoreducirajuće klostridije

HRN ISO 15213 Metoda dokazivanja sulfitreducirajućih klostridija

kvasci i plijesni

HRN ISO 7954 Metoda brojenja kvasaca i plijesni pri 25 °C

aerobne mezofilne bakterije

HRN EN ISO 4833 Metoda brojenja mikroorganizama pri 30 °

 

Kemijsko ispitivanje hrane

Odjel za namirnice obavlja i kemijsko ispitivanje namirnica u svrhu kontrole kvalitete proizvoda.
U sklopu ovog ispitivanja provodi se osnovna kemijska analiza:

  • određivanje vlage
  • određivanje suhe tvari
  • određivanje pepela
  •  određivanje stupnja kiselosti
  • određivanje bjelančevina
  • određivanje masti
  • određivanje ugljikohidrata 
  • određivanje energetske (kalorijske) vrijednosti


« Natrag