Uvođenje i kontrola HACCP sustava

Što je HACCP?

 HACCP, čita se „hasap“, je engleska kratica za Hazard Analysis and Critical Control Point. Možemo ga definirati kao proces analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka koji obuhvaća cijeli niz preventivnih postupaka s krajnim ciljem – osiguravanje zdravstveno ispravne hrane. Baziran je na znanstvenim činjenicama. Najjednostavnije se može reći da je HACCP zapravo sustav samokontrole, ali i sustav kvalitete kojim osiguravamo neškodljivost hrane.

 

Kome je HACCP obvezan?

 Od 01.01.2009. prema Zakonu o hrani (NN 46/07) „Subjekti u poslovanju s hranom moraju uspostaviti i provoditi redovite kontrole higijenskih uvjeta u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije hrane, osim na razini primarne proizvodnje i pripadajućih djelatnosti, u svakom objektu pod njihovom kontrolom , provedbom preventivnog postupka samokontrole, razvijenog u skladu s načelima HACCP-a“. To u prijevodu znači da je uvođenje HACCP sustava obveza svih koji rade s hranom, kao što su:

  1. Ugostiteljski objekti ( hoteli, restorani, catering objekti, konobe, pizzerije, bistroi…)
  2. Slastičarnice i pekarnice
  3. Mesnice
  4. Trgovine prehrane
  5. Objekti društvene prehrane (menze, domovi, dječji vrtići, škole…)

Naravno, obveza je i drugih sudionika u proizvodnji i trgovini hrane – „od polja do stola“ -  da se drže ovih načela.

 

Zašto je HACCP potreban?

 Ovaj sustav postoji od 1959. godine kada je prvi put osmišljen za potrebe NASA-e kako bi se osigurala neškodljiva hrana za astronaute.

      Slijedeći primjer ilustrira važnost HACCP-a. Pripremljena gotova jela moraju stajati u hladnjaku na temperaturi do +4 oC kako ne bi došlo do razmnožavanja bakterija u hrani. Ukoliko mi tu temperaturu ne očitavamo s pokazivača, te je ne zapisujemo, mi ne možemo znati je li taj uvjet zadovoljen. Zapisivanjem temperature u hladnjaku aktivno sudjelujemo u samokontroli i svojim potpisom preuzimamo odgovornost za točnost podataka.

 

Koje usluge pruža naš Zavod?

 Naše usluge uvođenja HACCP sustava sastoje se od nekoliko dijelova. Izvodimo ih prema vodičima odobrenim od Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi, i to „Vodiču dobre higijenske prakse“ i „HACCP vodiču – Praktična provedba načela HACCP sustava u ugostiteljstvu“.

  1. Snimka stanja objekta s pisanim mjerama i rokovima za poboljšanje (osnovni preduvjeti)
  2. Zajednička edukacija o HACCP sustavu
  3. Edukacija u kuhinji – obrasci i radne upute
  4. Provjera funkcioniranja sustava
  5. Izdavanje certifikata
  6. Kontrola HACCP sustava (tzv. audit ili pregled funkcioniranja sustava)

 

 

Slika 1. Izgled naljepnice HACCP Certifikata

 

 REFERENCE

Naš Zavod je uveo HACCP sustav, ili je u postupku uvođenja u 230 objekata Dubrovačko-neretvanske županije.

Objekti kojima je uveden HACCP sustav – certificirani objekti (74 objekata)

 Mali ugostiteljski objekti

  1.  Kuća Ercegović d.o.o., Konoba „Sesame“ - Dubrovnik (2010.)
  2.  Živa plaža d.o.o., konoba „Nishta“ - Dubrovnik (2010.)
  3.  Konoba „Moby Dick“ - Dubrovnik (2010.)
  4.  Južni vjetar d.o.o., bistro „Dubrava“ - Dubrovnik (2010.)
  5.  Prizmić d.o.o., konoba „Moskar“ - Dubrovnik (2010.)
  6.  Porat Dubrovnik d.o.o., Konoba „Porat“ - Dubrovnik (2010.)
  7.  Ugostiteljski obrt „Dundo Maroje“ - Dubrovnik (2010.)
  8.  Fast food „Curioso“ – Korčula (2010.)
  9.  Ugostiteljski obrt „Millenium“, konoba „Morski konjic“ – Korčula (2010.)
  10. Ugostiteljski obrt „Millenium“, caffe-bar „Cupido“ – Korčula (2010.)
  11. Ugostiteljski obrt „Millenium“, buffet „Pape“ – Korčula (2010.)
  12. Restoran „Pod bore“ – Vela Luka (2010.)
  13. Konoba „Toni“ - Dubrovnik (2010.)
  14. Konoba „Dubrovnik“ - Dubrovnik (2010.)
  15. Konoba „Nava 5“ - Dubrovnik (2010.)
  16. Cicrina d.o.o., caffe bar-pizzeria "Minčeta" -Dubrovnik (2011.)
  17. Konoba "Zrinski" - Dubrovnik (2011.)
  18. Konoba "Veritas" - Dubrovnik (2011.)
  19. Pečenjarnica „Posejdon“ - Cavtat (2012.)
  20. Konoba „Rozario“ - Dubrovnik (2013.)
  21. Modri planet d.o.o. - caffe - pizzeria "Blue Planet" - Dubrovnik (2013.)
  22. Obrt za ugostiteljstvo - "Lopoč" - Kula Norinska (2013.)
  23. Ugostiteljski obrt "Lunch box" - Metković (2013.)
  24. Forum Ragusea d.o.o. - "Restoran Revelin Club" (2014.)
  25. Ugostiteljski obrt pizzeria „Tabasco“ - Dubrovnik (2015.)
  26. Ugostiteljski obrt Amoret - restoran "Kopun" - Dubrovnik (2015.)
  27. Obrt Adriatic - restoran "Stari Kapetan" - Orebić (2015.)

Slastičarnice i pekarnice

  1.  Ugostiteljski obrt „Millenium“, slastičarnica „Kumpanji“ – Korčula (2010.)
  2.  Burbon novi d.o.o., Slastičarnica „Fontana“ – Dubrovnik (2010.)
  3.  Kušnin d.o.o., Slastičarnica „Kiwi“ – Dubrovnik (2010.)
  4.  Kušnin d.o.o., Slastičarnica „Kiwi II“ – Dubrovnik (2010.)
  5.  Slastice d.o.o., Slastičarnica "Gabi" - Dubrovnik (2011.)
  6.  Krokanat d.o.o. - Orašac (2011.)
  7. Slastičarnica "Klara" – Dubrovnik (2012.)
  8. Panis d.o.o., pekarnica „Panis“ – Mlini (2012.)
  9. Proizvodnja kolača "Goga i Braco" - Kula Norinska (2013.)

 

 Objekti društvene prehrane

  1.  Dječji vrtić „Anđeli čuvari“ –  Korčula (2010.)
  2.  Dom za starije i nemoćne osobe Korčula –  Korčula (2010.)
  3.  Srednja škola Korčula - Korčula (2011.)
  4.  Dom za starije i nemoćne osobe i tjelesno ili mentalno oštećene osobe Metković - Metković (2012.)
  5. Obiteljski dom za starije i nemoćne "Viva de vita" - Mlini (2012.)
  6. Dječji vrtić "Radost" - Vela Luka (2012.)
  7. Učenički dom "Paola di Rosa" - Dubrovnik (2012.)
  8. Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Palčica“ - Dubrovnik
  9. Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Ciciban“ - Dubrovnik
  10. Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Škatulica“ - Dubrovnik
  11. Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Pčelica 1“ - Mokošica
  12. Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Pčelica 2“ - Mokošica
  13. Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Radost“ - Dubrovnik
  14. Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Pile“ - Dubrovnik
  15. Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Gruž“ - Dubrovnik
  16. Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Kono“ - Dubrovnik
  17. Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Izviđač“ - Dubrovnik
  18. Dječji vrtić Dubrovnik - DV "Trsteno" - Trsteno
  19. Dječji vrtić „Župa dubrovačka“ - Srebreno
  20. Dom za psihički bolesne odrasle osobe Blato - Blato
  21. Dom za starije i nemoćne osobe "Majka Marija Petković" - Blato
  22. Ženski đački dom Dubrovnik - Dubrovnik (2014.)
  23. Dom za djecu i mlađe punoljetne osobe Maslina - Dubrovnik (2014.)
  24. Osnovna škola "Ivana Gundulića" - Dubrovnik
  25. Osnova škola "Mokošica" - Mokošica 
  26. Muški učenički dom Dubrovnik - Dubrovnik
  27. Dom za starije i nemoćne osobe Vela Luka – Vela Luka 
  28. Osnovna škola "Marina Držić" - Dubrovnik
  29. Dječji vrtić "Ston" - Ston (2016.)

 

 

 Hoteli:

  1. Kativa d.o.o., hotel "Berkeley"- Dubrovnik (2011.)
  2. Hotel „Rixos Libertas Dubrovnik“ - Dubrovnik (2011.)
  3. Hotel "Metkovic" - Metković (2013.)
  4. Hotel "Osmine" - Slano
  5. Hotel "R" - Dubrovnik (2014.)
  6. Karisma Hotels Adriatic d.o.o. - Ville Koločep - Koločep (2013.)
  7. Soles d.o.o., hotel "Stari grad" - Dubrovnik (2014.)

 

Ostali objekti:

     1. Zalogajčić d.o.o. - Mesnica "Čokolino" - Dubrovnik (2011.)

     2. Newrest Dubrovnik d.o.o. - Čilipi (2014.)

     3. Kolak trgovina d.o.o. - Dubrovnik (2014.) 

 

Objekti u kojima je u tijeku uvođenje HACCP sustava (156 objekata)


 Mali ugostiteljski objekti

  1.  Bradley d.o.o., Caffe-bar - bistro "Sky bar" - Dubrovnik
  2.  Gostionica „Hajduk“ - Korčula 
  3.  Caffe bar „Hogar“ - Mlini 
  4.  Ariston G.T. d.o.o., Restoran „Dolium“ - Cavtat
  5.  Ugostiteljski obrt Borovina, pizzeria „Nautica“ – Vela Luka
  6.  Hilton d.o.o., Konoba „Ekvinocijo“ – Dubrovnik
  7.  Hilton d.o.o., Caffe-pizzeria "Bella donna" - Dubrovnik
  8.  Ugostiteljski obrt „Nava“, bistro „Nava“ - Komolac
  9.  Ugostiteljski obrt „Nava“, restoran „Bazen“ - Komolac
  10. Ugostiteljski obrt „Storia“ - Dubrovnik 
  11. Zajednički ugostiteljski obrt „Panika“ – Mokošica 
  12. Ugostiteljski obrt konoba „Feral“ – Vela Luka 
  13. Bistro „Luna“ - Korčula 
  14. Pizzeria „Tedeschi“ - Korčula 
  15. Konoba „Marinero“ - Korčula 
  16. Konoba „Kolona“ - Cavtat 
  17. Ugostiteljski obrt „Rokotin“ - Cavtat 
  18. Konoba „Marinero“ - Mlini 
  19. Butigan trade d.o.o., Konoba „Ribar“ – Vela Luka 
  20. Lokrum d.o.o., bistro „Dubrovnik“ - Dubrovnik
  21. Lokrum d.o.o., konoba „Rajski vrt“ - Lokrum
  22. OBP tip II „Taraca“ - Dubrovnik 
  23. Ugostiteljski obrt konoba „Dalmatino“ - Kneže 
  24. Caffe bar – pečenjarnica „Živko“ - Drače 
  25. Bistro „Dalmatino“ - Orebić 
  26. Pizzeria „Leut“ - Korčula 
  27. Lina d.o.o., restoran „Lina“ - Lumbarda 
  28. Bistro „Prigradica“ - Prigradica 
  29. Ugostiteljski obrt pizzeria „Žal“ - Brna 
  30. Arka Zaton d.o.o., Konoba „Arka“ - Štikovica 
  31. Konoba „Mate“ - Pupnat 
  32. Bistro „Ankora“ - Žuljana 
  33. Stari miri d.o.o., konoba „Tomislav“ - Zvekovica
  34. Konoba „Ivan“ - Cavtat 
  35. Caffe bar – pizzeria „El Toro“ - Dubrovnik 
  36. Ugostiteljski obrt konoba „Bata“ – Vela Luka
  37. Ugostiteljski obrt konoba „Davorin“ – Vela Luka
  38. Gavra d.o.o., konoba „Skalinada“ – Vela Luka
  39. Ugostiteljski obrt „Doris“ - Korčula 
  40. Ugostiteljski obrt pizzeria „Caenazzo“ - Korčula
  41. Ugostiteljski obrt Kantun tours, konoba „Mareta“ – Korčula
  42. Ivka d.o.o., restoran „Bokar“ - Dubrovnik
  43. Pizzeria „Portun“ - Dubrovnik 
  44. Restoran „More“ – Vela Luka
  45. Agram trade d.o.o., konoba „Toranj“- Cavtat
  46. Zanetti d.o.o., bistro „Cele“ - Dubrovnik
  47. Ugostiteljski obrt konoba „Gusar“ - Štikovica
  48. Barčot d.o.o., pizzeria „Alfa“ – Vela Luka
  49. Njarnjas d.d., konoba „Blidinje“ - Dubrovnik
  50. Konoba „Ispod dva bora“ – Zaton Veliki
  51. U.O. Maestoso, restoran "Maestoso 2" – Dubrovnik
  52. Skuša d.o.o., pizzeria Mamma Mia – Dubrovnik
  53. Ugostiteljski obrt „Nemo problemo“ – Dubrovnik
  54. Mea Culpa d.o.o., catering „Mea Culpa“ – Dubrovnik
  55. Mea Culpa d.o.o., pizzeria „Mea Culpa“ – Dubrovnik
  56. Mea Culpa d.o.o., konoba „Lokanda Peskarija“ – Dubrovnik
  57. Gradska kavana d.o.o., caffe-bar „Gradska kavana“ – Dubrovnik
  58. Gradska kavana d.o.o., taverna noćni bar Arsenal – Dubrovnik
  59. Lokanda d.o.o., tovjerna „Maro“ – Dubrovnik
  60. Lokanda d.o.o., bistro „Mea Culpa 3“ – Dubrovnik
  61. Neverin d.o.o., restoran "Madonna" – Dubrovnik
  62. Konoba „Feral“ - Lumbarda
  63. Bistro-pizzeria „Župčica“ – Cavtat
  64. Nora d.o.o. – konoba „Domižana“ – Cavtat
  65. Nora d.o.o. – fast-food „Domižana 2“ – Cavtat
  66. Ugostiteljski obrt. Ferma, konoba "Aborda" – Korčula
  67. Konoba „Maslina“ – Korčula
  68. Fast-food „Ćakula“ – Zavalatica
  69. Ugostiteljski obrt konoba „Karmela“ – Viganj
  70. Ugostiteljski obrt „Nakovana“, bistro „Montun“ - Viganj
  71. Ugostiteljski obrt „Fjaka“, konoba „Forte“ – Viganj
  72. Ugostiteljsko trgovački obrt "Marinović", restoran "Amfora" - Orebić
  73. Pizzeria "Petica" - Dubrovnik
  74. Konoba "Lady Pi-Pi" - Dubrovnik
  75. Ugostiteljski obrt "Shije", bistro - pizzeria "Korčula" - Korčula
  76. Ugostiteljski obrt "Korčula", konoba "Korčula" - Dubrovnik
  77. Konoba "Stara mlinica" - Šipan
  78. Konoba "Na žalima" - Šipan
  79. Ugostiteljski obrt "Lucin kantun" - Dubrovnik
  80. Konoba "Sponga" - Mljet
  81. Konoba "Mungos" - Mljet
  82. Konoba "Citra" - Mljet
  83. Konoba "Kiko" - Mljet
  84. Konoba "Ogigija" - Mljet
  85. Konoba "Pomena" - Mljet
  86. Pizzeria "Jeguljica" - Mljet
  87. Konoba "Pelješki dvori" - Orebić
  88. Konoba "Pacific" - Cavtat
  89. Skver d.o.o. - konoba "Rašica" - Dubrovnik
  90. Konoba "Pupo" - Dubrovnik
  91. Konoba "Konavoski dvori" - Cavtat
  92. Konoba "Melita" - Mljet
  93. Ugostiteljski obrt "Lanterna" - Metković
  94. Ugostiteljski obrt "Milano" - Metković
  95. Armus d.o.o., caffe bar Frankie -  Metković
  96. Ugostiteljski obrt "Blace" - Blace
  97. OBP tip II Ham - Ham - Metković
  98. Ugostiteljski obrt "Ante" - Opuzen
  99. Pizzeria "Marino" - Metković
  100. Ugostiteljski obrt "Riva" - Opuzen
  101. Ugostiteljski obrt "Na kantunu" - Opuzen
  102. Ugostiteljski obrt "Klek" - Klek
  103. Ugostiteljski obrt "Delcapo" - Krvavac
  104. Restoran "Teta Olga" - Rogotin
  105. Caffe bar - bistro "M" - Rogotin
  106. Ugostiteljski obrt restoran "Adria" - Metković
  107. Ugostiteljski obrt "Lav" - Metković
  108. Ugostiteljski obrt "Kozina" - Klek
  109. Ugostiteljski i turistički obrt "Galeb" - Blace
  110. Konoba "Urilo" - Prud
  111. Precelje d.o.o., Pizzeria "Falcone" - Dubrovnik
  112. Tin trade d.o.o., Konoba "Orsan" - Dubrovnik
  113. Trgovači obrt "Delicije" - Mokošica
  114. Ugostiteljski obrt "So" - Mljet
  115. Coffein d.o.o., "Sub caffe" - Mlini
  116. Coffein d.o.o., "Sub gourment" - Mlini
  117. Gallant Coffein d.o.o., sushi & lounge "Galante" - Mlini

 

 Slastičarnice i pekarnice

  1.  Flivs d.o.o., Pekarnica „Galeta“ – proizvodnja, Dubrovnik
  2.  Flivs d.o.o., Pekarnica „Galeta 2“ - Dubrovnik
  3.  Flivs d.o.o., Pekarnica „Galeta 3“ - Dubrovnik
  4.  Flivs d.o.o., Pekarnica „Galeta 4“ - Dubrovnik
  5.  Flivs d.o.o., Pekarnica „Galeta 5“ - Mokošica
  6.  Flivs d.o.o. , Pekarnica „Galeta 6“ - Dubrovnik
  7.  Flivs d.o.o., Pekarnica „Galeta 7“ - Mokošica
  8.  Paul d.o.o., Pekarnica „Paul“  - Dubrovnik
  9. Pekarnica „Župa“ - Srebreno 
  10. Fosfor d.o.o., Pekarnica „Fosfor“ - Dubrovnik
  11. Ugostiteljski obrt slastičarnica „Dijana“ – Vela Luka
  12. Caffe bar – slastičarnica „Baltoni“ – Vela Luka
  13. Prince Club d.o.o. – Mokošica
  14. Pekarnica „Žaba“ – Mlini
  15. Pekarnica „Liberty-93“ - Ston
  16. Pekarska radnja "Mokošica" - Mokošica
  17. Pekara "Fino - Friško" - Metković

 

Objekti društvene prehrane

  1. Dom za starije i nemoćne osobe Dubrovnik - Dubrovnik 
  2. Dom za starije i nemoćne osobe „Termoterapija“ - Mokošica
  3. Dom za starije i nemoćne „Domus Christi“ - Dubrovnik
  4. Centar za rehabilitaciju "Josipovac" - Župa dubrovačka
  5. Dječji vrtić "Calimero" - Dubrovnik
  6. Predškolska ustanova, dječji vrtić "Leut" - Metković
  7. Dječji centar "Metković" - Metković
  8. Dječji vrtić - jaslice "Petar Pan" - Dubrovnik

 

Ostali objekti

  1. Obrt "Cukarin" _ Korčula
  2. Alfa adria d.o.o. - Dubrovnik 
  3. Trgovina "Antonio" - Mljet
  4. Trgovina "Antonio" - Mljet
  5. Mesnica "Šimun" - Dubrovnik
  6. Zore trgovina d.o.o. - Dubrovnik
  7. Trgovina "Mokošica" - Mokošica
  8. Mastrans d.o.o. - Metković
  9. Mesnica "Kod Njega" - Dubrovnik

 

Hoteli

     1. Ivka d.o.o. - hotel "Adria" - Dubrovnik

     2. Facta vera d.o.o. - hotel Korkyra - Vela Luka

     3. Ivka d.o.o. - hotel "Ivka" - Dubrovnik

     4. Anker grupa d.o.o. - "hotel "Lafodia" - Lopud