Uvođenje i kontrola HACCP sustava

Što je HACCP?

 HACCP, čita se „hasap“, je engleska kratica za Hazard Analysis and Critical Control Point. Možemo ga definirati kao proces analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka koji obuhvaća cijeli niz preventivnih postupaka s krajnim ciljem – osiguravanje zdravstveno ispravne hrane. Baziran je na znanstvenim činjenicama. Najjednostavnije se može reći da je HACCP zapravo sustav samokontrole, ali i sustav kvalitete kojim osiguravamo neškodljivost hrane.

 

Kome je HACCP obvezan?

Od 01.01.2009. prema Zakonu o hrani (NN 46/07) „Subjekti u poslovanju s hranom moraju uspostaviti i provoditi redovite kontrole higijenskih uvjeta u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije hrane, osim na razini primarne proizvodnje i pripadajućih djelatnosti, u svakom objektu pod njihovom kontrolom , provedbom preventivnog postupka samokontrole, razvijenog u skladu s načelima HACCP-a“. To u prijevodu znači da je uvođenje HACCP sustava obveza svih koji rade s hranom, kao što su:

  1.  Ugostiteljski objekti ( hoteli, restorani, catering objekti, konobe, pizzerije, bistroi…)
  2. Slastičarnice i pekarnice
  3. Mesnice
  4. Trgovine prehrane
  5. Objekti društvene prehrane (menze, domovi, dječji vrtići, škole…)

Naravno, obveza je i drugih sudionika u proizvodnji i trgovini hrane – „od polja do stola“ -  da se drže ovih načela.

 

Zašto je HACCP potreban?

Ovaj sustav postoji od 1959. godine kada je prvi put osmišljen za potrebe NASA-e kako bi se osigurala neškodljiva hrana za astronaute.

      Slijedeći primjer ilustrira važnost HACCP-a. Pripremljena gotova jela moraju stajati u hladnjaku na temperaturi do +4 oC kako ne bi došlo do razmnožavanja bakterija u hrani. Ukoliko mi tu temperaturu ne očitavamo s pokazivača, te je ne zapisujemo, mi ne možemo znati je li taj uvjet zadovoljen. Zapisivanjem temperature u hladnjaku aktivno sudjelujemo u samokontroli i svojim potpisom preuzimamo odgovornost za točnost podataka.

 

Koje usluge pruža naš Zavod?

Naše usluge uvođenja HACCP sustava sastoje se od nekoliko dijelova. Izvodimo ih prema vodičima odobrenim od Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi, i to „Vodiču dobre higijenske prakse“ i „HACCP vodiču – Praktična provedba načela HACCP sustava u ugostiteljstvu“.

  1. Snimka stanja objekta s pisanim mjerama i rokovima za poboljšanje (osnovni preduvjeti)
  2. Zajednička edukacija o HACCP sustavu
  3. Edukacija u kuhinji – obrasci i radne upute
  4. Provjera funkcioniranja sustava
  5. Izdavanje certifikata
  6. Kontrola HACCP sustava (tzv. audit ili pregled funkcioniranja sustava)

 

 

Slika 1. Izgled naljepnice HACCP Certifikata

 

 REFERENCE

Naš Zavod je uveo HACCP sustav, ili je u postupku uvođenja u 167 objekata.

Objekti kojima je uveden HACCP sustav – certificirani objekti (27 objekata)

 Mali ugostiteljski objekti

  1.  Kuća Ercegović d.o.o., Konoba „Sesame“ - Dubrovnik (2010.)
  2.  Živa plaža d.o.o., konoba „Nishta“ - Dubrovnik (2010.)
  3.  Konoba „Moby Dick“ - Dubrovnik (2010.)
  4.  Južni vjetar d.o.o., bistro „Dubrava“ - Dubrovnik (2010.)
  5.  Prizmić d.o.o., konoba „Moskar“ - Dubrovnik (2010.)
  6.  Porat Dubrovnik d.o.o., Konoba „Porat“ - Dubrovnik (2010.)
  7.  Ugostiteljski obrt „Dundo Maroje“ - Dubrovnik (2010.)
  8.  Fast food „Curioso“ – Korčula (2010.)
  9.  Ugostiteljski obrt „Millenium“, konoba „Morski konjic“ – Korčula (2010.)
  10. Ugostiteljski obrt „Millenium“, caffe-bar „Cupido“ – Korčula (2010.)
  11. Ugostiteljski obrt „Millenium“, buffet „Pape“ – Korčula (2010.)
  12. Restoran „Pod bore“ – Vela Luka (2010.)
  13. Konoba „Toni“ - Dubrovnik (2010.)
  14. Konoba „Dubrovnik“ - Dubrovnik (2010.)
  15. Konoba „Nava 5“ - Dubrovnik (2010.)
  16. Cicrina d.o.o., caffe bar-pizzeria "Minčeta" -Dubrovnik (2011.)
  17. Konoba "Zrinski" - Dubrovnik (2011.)
  18. Konoba "Veritas" - Dubrovnik (2011.)

 

Slastičarnice i pekarnice

  1.  Ugostiteljski obrt „Millenium“, slastičarnica „Kumpanji“ – Korčula (2010.)
  2.  Burbon novi d.o.o., Slastičarnica „Fontana“ – Dubrovnik (2010.)
  3.  Kušnin d.o.o., Slastičarnica „Kiwi“ – Dubrovnik (2010.)
  4.  Kušnin d.o.o., Slastičarnica „Kiwi II“ – Dubrovnik (2010.)
  5.  Slastice d.o.o., Slastičarnica "Gabi" - Dubrovnik (2011.)
  6.  Krokanat d.o.o. - Orašac (2011.)

 

 Objekti društvene prehrane

  1.  Dječji vrtić „Anđeli čuvari“ –  Korčula (2010.)
  2.  Dom za starije i nemoćne osobe Korčula –  Korčula (2010.)
  3.  Srednja škola Korčula - Korčula (2011.)

 Hoteli:

  1. Kativa d.o.o., hotel "Berkeley"- Dubrovnik (2011.)
  2. Hotel „Rixos Libertas Dubrovnik“ - Dubrovnik (2011.)

 

Ostali objekti:

     1. Zalogajčić d.o.o. - Mesnica "Čokolino" - Dubrovnik (2011.)

 

 

Objekti u kojima je u tijeku uvođenje HACCP sustava (140 objekta)

 Hoteli

  1.  Uzel turizam d.o.o., hotel „The Pucić Palace“ - Dubrovnik
  2.  Hotel Osmine d.o.o.

 Mali ugostiteljski objekti

  1.  Bradley d.o.o., Caffe-bar - bistro "Sky bar" - Dubrovnik
  2.  Gostionica „Hajduk“ - Korčula 
  3.  Caffe bar „Hogar“ - Mlini 
  4.  Ariston G.T. d.o.o., Restoran „Dolium“ - Cavtat
  5.  Ugostiteljski obrt Borovina, pizzeria „Nautica“ – Vela Luka
  6.  Hilton d.o.o., Konoba „Ekvinocijo“ – Dubrovnik
  7.  Hilton d.o.o., Caffe-pizzeria "Bella donna" - Dubrovnik
  8.  Ugostiteljski obrt „Nava“, bistro „Nava“ - Komolac
  9.  Ugostiteljski obrt „Nava“, restoran „Bazen“ - Komolac
  10. Ugostiteljski obrt „Storia“ - Dubrovnik 
  11. Konoba „Rozario“ - Dubrovnik 
  12. Zajednički ugostiteljski obrt „Panika“ – Mokošica 
  13. Ugostiteljski obrt konoba „Feral“ – Vela Luka 
  14. Bistro „Luna“ - Korčula 
  15. Pizzeria „Tedeschi“ - Korčula 
  16. Konoba „Marinero“ - Korčula 
  17. Konoba „Kolona“ - Cavtat 
  18. Ugostiteljski obrt „Rokotin“ - Cavtat 
  19. Konoba „Marinero“ - Mlini 
  20. Butigan trade d.o.o., Konoba „Ribar“ – Vela Luka 
  21. Lokrum d.o.o., bistro „Dubrovnik“ - Dubrovnik
  22. Lokrum d.o.o., konoba „Rajski vrt“ - Lokrum
  23. OBP tip II „Taraca“ - Dubrovnik 
  24. Ugostiteljski obrt konoba „Dalmatino“ - Kneže 
  25. Caffe bar – pečenjarnica „Živko“ - Drače 
  26. Bistro „Dalmatino“ - Orebić 
  27. Pizzeria „Leut“ - Korčula 
  28. Lina d.o.o., restoran „Lina“ - Lumbarda 
  29. Bistro „Prigradica“ - Prigradica 
  30. Ugostiteljski obrt pizzeria „Žal“ - Brna 
  31. Arka Zaton d.o.o., Konoba „Arka“ - Štikovica 
  32. Konoba „Mate“ - Pupnat 
  33. Bistro „Ankora“ - Žuljana 
  34. Stari miri d.o.o., konoba „Tomislav“ - Zvekovica
  35. Pečenjarnica „Posejdon“ - Cavtat
  36. Konoba „Ivan“ - Cavtat 
  37. Caffe bar – pizzeria „El Toro“ - Dubrovnik 
  38. Ugostiteljski obrt konoba „Bata“ – Vela Luka
  39. Ugostiteljski obrt konoba „Davorin“ – Vela Luka
  40. Gavra d.o.o., konoba „Skalinada“ – Vela Luka
  41. Ugostiteljski obrt „Doris“ - Korčula 
  42. Ugostiteljski obrt pizzeria „Caenazzo“ - Korčula
  43. Ugostiteljski obrt Kantun tours, konoba „Mareta“ – Korčula
  44. Ivka d.o.o., restoran „Bokar“ - Dubrovnik
  45. Pizzeria „Portun“ - Dubrovnik 
  46. Ugostiteljski obrt pizzeria „Tabasco“ - Dubrovnik
  47. Restoran „More“ – Vela Luka
  48. Agram trade d.o.o., konoba „Toranj“- Cavtat
  49. Zanetti d.o.o., bistro „Cele“ - Dubrovnik
  50. Ugostiteljski obrt konoba „Gusar“ - Štikovica
  51. Barčot d.o.o., pizzeria „Alfa“ – Vela Luka
  52. Njarnjas d.d., konoba „Blidinje“ - Dubrovnik
  53. Konoba „Ispod dva bora“ – Zaton Veliki
  54. U.O. Maestoso, restoran "Maestoso 2" – Dubrovnik
  55. Skuša d.o.o., pizzeria Mamma Mia – Dubrovnik
  56. Ugostiteljski obrt „Nemo problemo“ – Dubrovnik
  57. Mea Culpa d.o.o., catering „Mea Culpa“ – Dubrovnik
  58. Mea Culpa d.o.o., pizzeria „Mea Culpa“ – Dubrovnik
  59. Mea Culpa d.o.o., konoba „Lokanda Peskarija“ – Dubrovnik
  60. Gradska kavana d.o.o., caffe-bar „Gradska kavana“ – Dubrovnik
  61. Gradska kavana d.o.o., taverna noćni bar „Arsenal“ – Dubrovnik
  62. Lokanda d.o.o., tovjerna „Maro“ – Dubrovnik
  63. Lokanda d.o.o., bistro „Mea Culpa 3“ – Dubrovnik
  64. Neverin d.o.o., restoran "Madonna" – Dubrovnik
  65. Konoba „Feral“ - Lumbarda
  66. Bistro-pizzeria „Župčica“ – Cavtat
  67. Nora d.o.o. – konoba „Domižana“ – Cavtat
  68. Nora d.o.o. – fast-food „Domižana 2“ – Cavtat
  69. Ugostiteljski obrt. Ferma, konoba "Aborda" – Korčula
  70. Konoba „Maslina“ – Korčula
  71. Fast-food „Ćakula“ – Zavalatica
  72. Ugostiteljski obrt konoba „Karmela“ – Viganj
  73. Ugostiteljski obrt „Nakovana“, bistro „Montun“ - Viganj
  74. Ugostiteljski obrt „Fjaka“, konoba „Forte“ – Viganj
  75. Ugostiteljsko trgovački obrt "Marinović", restoran "Amfora" - Orebić
  76. Pizzeria "Petica" - Dubrovnik
  77. Konoba "Lady Pi-Pi" - Dubrovnik
  78. Ugostiteljski obrt "Shije", bistro - pizzeria "Korčula" - Korčula
  79. Ugostiteljski obrt "Korčula", konoba "Korčula" - Dubrovnik
  80. Konoba "Stara mlinica" - Šipan
  81. Konoba "Na žalima" - Šipan
  82. Ugostiteljski obrt "Lucin kantun" - Dubrovnik
  83. Konoba "Sponga" - Mljet
  84. Konoba "Mungos" - Mljet
  85. Konoba "Citra" - Mljet
  86. Konoba "Kiko" - Mljet
  87. Konoba "Ogigija" - Mljet
  88. Konoba "Pomena" - Mljet
  89. Pizzeria "Jeguljica" - Mljet
  90. Konoba "Pelješki dvori" - Orebić
  91. Konoba "Pacific" - Cavtat
  92. Modri planet d.o.o. - caffe - pizzeria "Blue Planet" - Dubrovnik
  93. Skver d.o.o. - konoba "Rašica" - Dubrovnik

 

Slastičarnice i pekarnice

  1.  Flivs d.o.o., Pekarnica „Galeta“ – proizvodnja, Dubrovnik
  2.  Flivs d.o.o., Pekarnica „Galeta 2“ - Dubrovnik
  3.  Flivs d.o.o., Pekarnica „Galeta 3“ - Dubrovnik
  4.  Flivs d.o.o., Pekarnica „Galeta 4“ - Dubrovnik
  5.  Flivs d.o.o., Pekarnica „Galeta 5“ - Mokošica
  6.  Flivs d.o.o. , Pekarnica „Galeta 6“ - Dubrovnik
  7.  Flivs d.o.o., Pekarnica „Galeta 7“ - Mokošica
  8.  Paul d.o.o., Pekarnica „Paul“  - Dubrovnik
  9. Pekarnica „Župa“ - Srebreno 
  10. Fosfor d.o.o., Pekarnica „Fosfor“ - Dubrovnik
  11. Ugostiteljski obrt slastičarnica „Dijana“ – Vela Luka
  12. Caffe bar – slastičarnica „Baltoni“ – Vela Luka
  13. Panis d.o.o., pekarnica „Panis“ – Mlini
  14. Laganum d.o.o., slastičarnica "Sweet mania" – Dubrovnik
  15. Prince Club d.o.o. – Mokošica
  16. Slastičarnica "Klara" – Dubrovnik
  17. Krokanat d.o.o., slastičarnica „Krokanat“ – Orašac
  18. Pekarnica „Žaba“ – Mlini
  19. Pekarnica „Liberty-93“ - Ston

 

Objekti društvene prehrane

  1.  Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Palčica“ - Dubrovnik
  2.  Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Ciciban“ - Dubrovnik
  3.  Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Škatulica“ - Dubrovnik
  4.  Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Pčelica 1“ - Mokošica
  5.  Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Pčelica 2“ - Mokošica
  6.  Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Radost“ - Dubrovnik
  7.  Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Pile“ - Dubrovnik
  8.  Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Gruž“ - Dubrovnik
  9.  Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Kono“ - Dubrovnik
  10. Dječji vrtići Dubrovnik – DV „Izviđač“ - Dubrovnik
  11. Dječji vrtić „Župa dubrovačka“ - Srebreno 
  12. Muški učenički dom Dubrovnik - Dubrovnik 
  13. Obiteljski dom za starije i nemoćne „Viva de vita“ - Mlini
  14. Dom za starije i nemoćne osobe Dubrovnik - Dubrovnik 
  15. Dom za starije i nemoćne osobe „Termoterapija“ - Mokošica
  16. Dom za starije i nemoćne „Domus Christi“ - Dubrovnik
  17. Dom za psihički bolesne odrasle osobe Blato – Blato 
  18. Dom za starije i nemoćne osobe Vela Luka – Vela Luka 
  19. Dom za starije i nemoćne osobe „Majka Marija Petković“ - Blato
  20. Centar za rehabilitaciju "Josipovac" - Župa dubrovačka
  21. Učenički dom "Paola di Rosa" - Dubrovnik
  22. Dom za djecu i mlađe punoljetne osobe "Maslina" - Dubrovnik
  23. Osnovna škola "Ivan Gundulić" - Dubrovnik
  24. Dječji vrtić "Radost" - Vela Luka

 

Ostali objekti

  1. Obrt "Cukarin" _ Korčula
  2. Alfa adria d.o.o. - Dubrovnik 
  3. Trgovina "Antonio" - Mljet
  4. Trgovina "Antonio" - Mljet
  5. Mesnica "Šimun" - Dubrovnik

 

Hoteli

     1. Ivka d.o.o. - hotel "Adria" - Dubrovnik

     2. Hotel "Osmine" - Dubrovnik

     3. Facta vera d.o.o. - hotel Korkyra - Dubrovnik

 

 

 


« Natrag